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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 3 v* R% [; b( h( u8 Y
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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" F* q8 S  y' ]! H+ a  p1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。8 {0 y  V7 }  v) I

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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5 D/ I, Z. V  d3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。* H7 B* S" \" Z; N) M6 y
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( _8 ^( f+ f1 a; q* a; B4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5 ?) X' s6 u  ^8 c% ~5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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# g4 u( D. ^) M7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。; ^- ~) l6 K; \

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。0 u0 |* p' Y: \+ Y
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
( C# A) ~+ c& K. h" P) Y杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 {4 F. V7 d6 D& f* Z老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
( u! S# \# N8 y6 w杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 5 F/ @/ S+ Z# a* l5 s0 [; Y
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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4 ~3 h$ ?. f* c1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):  P0 b/ x$ X, Q. O- T8 W* f  S

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, f. q4 ~! R: [/ Q2.这个简单,放入水里,煮.......
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/ ^0 x* i- X' f4 O& c/ m6 A% ^3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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$ x9 P, {' O. c, }6 h( B. e4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 % R# \. H' y; ~# W$ a! e# v9 C: Y% N
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 J, Q- S' C4 S8 E$ I: I: e. j

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( I- }. Y9 d! l$ u1.牛肉切块:
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2 `2 Z% {( V- K  e( w. I/ V; Z
# {0 Y/ B4 B6 A* h( L! }2 v& i8 {2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: / ?0 R* r" r$ |
$ t! j/ m3 _- y* v% C$ w

4 q- n8 |7 s: Q8 u3 i
( P' V+ F* N3 j2 x* e: }3. 调料如下:; {/ i$ @& r2 _5 \1 z8 b# U2 ~

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8 t  i2 T7 b" u) U; t3 Z" P4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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3 ?2 v9 n: z" G
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!2 u9 h- }- X; @& a. G* A
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2 Z! ~2 \0 ]4 A, M7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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5 x3 W' S8 `! |8. 还有若干技巧:* ]/ l& ]! ?/ z
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9 F3 Z' u* h4 m(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;" X7 [  f6 n$ U/ T
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 ?8 `* h3 R& D: }
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 L3 I8 b9 l' A" d* Q
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
7 l3 w3 i/ J  u' X' c9 O(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* p# ]/ O2 B1 o% c3 I& Q(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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