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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 / E2 c4 \* ]5 z( e

% B7 J7 C% f0 Q, f" G% N       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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2 j' ?9 f* w8 }" h1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。0 R# I2 r- q9 J

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$ t! _# z& @- k. g1 m9 c4 N3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。4 z# h9 w) B: I9 [
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$ w8 @, |4 O3 Y8 V' e3 p4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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" @) v" h1 J/ z% |( H5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......  \- `8 h: ?0 a

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! z  u& E, J5 @( m; G; y6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
( y2 x" k3 A9 N有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。3 _4 S% a/ ^+ C' y1 I7 `3 d
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

. g' f$ z; V& X8 C老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!6 Y. S. _# ^9 ~
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

9 v2 p8 n6 F/ f. Z  g8 k5 e用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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( E  R8 g0 \' Q, k2 s      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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2 ^1 y7 d# A& \, I) l9 ~, f8 ?3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。$ Y6 K  p. o1 M, m9 c0 S
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
3 w& {- i; g  \' \) w" v; }
3 |6 j* O: L! k+ Y因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
2 s) e' [3 \+ h- ]) T- D  o, D2 b' S* `$ o# e
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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0 y, f5 f; a" ]4 _3 g1.牛肉切块:9 D8 v; k% V: g/ a. X3 u
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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% `3 t% C& T6 t$ `4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:( m& B$ n# Z0 }; i
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6 \) Z; I6 E8 ]6 ~6 X" x' z" ]
) Y6 I4 r( M6 F! h5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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( h1 ]% y, {+ M2 R8 _+ c) d6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!# H' b+ ~! n, x0 D0 y

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1 M! F* N/ ?- H
/ f. R2 c0 r9 O4 u# o9 H7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:, N0 M. Q9 @! L2 V! R4 O  G2 I

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6 S& T$ X& S) d) |  K( T2 I(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
8 f- x% g! i' F1 D; ~7 ](2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
+ }5 d) A6 |1 M- Q  _. t(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;3 }; u3 K7 d- g$ V9 B# b
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 l' ^+ M. n* |/ [2 |
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
( j* P5 A/ f: s3 d+ m7 |7 ^' _# }(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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0 {6 P$ [5 X  f, o, t: r介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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