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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! |; s: C7 n) p
# I8 R% V' F7 n( N* c6 a3 g
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
3 ?$ U: B% H+ a* o+ o3 Y
3 t9 M, {# I0 f3 g5 m3 N; [8 g% ]$ s6 |5 ~. h
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。! Z: o0 P3 A* l8 N( R' d8 {
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。$ `1 q3 S3 I# X3 N/ [: ]) p

  ?7 A& |/ H& ^1 e" L
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8 ?* `. w( k! A# C3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 J" f3 V, F8 w0 s

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& B# L* g# {) v0 U. s! H
! a) ^1 ^0 G( N/ H4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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3 v; t6 d7 \0 {) d5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6 O+ X1 L' e! ~3 E7 X6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ G" x/ O& n" L  A
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5 E; }% y) O3 d& K: c9 _2 K2 X* `; n* L0 ~  Q% C' _' G
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。' Z7 K( c0 g5 R! L! w$ O) L" j
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+ `: r) j# d' Y
! X; u$ E' P9 y0 z" O; d7 Z8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。* A; }$ P1 B$ b0 ~9 M. P, c3 g  m
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
# E2 ^; M5 e* G7 r4 s/ d杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!, R. g6 i8 Q/ V) c( Z# P
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
, G5 R* Z0 `% l9 ^. p4 n0 J
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
1 }* W+ a7 o* o  B% r6 B! I( q, X+ u1 d, S# X7 V& z
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......# ~5 _) E4 W. x( K

5 {) [, c/ z" d7 f& |% F/ U1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
) J/ n& w" j9 }$ f9 q/ d* P, A7 A* X5 I0 X3 ~

' y* R0 H& s- J& o2.这个简单,放入水里,煮.......
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3 D9 E2 e7 b  E7 ~- W# G' ^4 B6 a+ l. Q# u) Z
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......; |" c5 A& o0 l/ A3 Q+ P% r
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3 K+ V; F9 u; |4 b( K4. 晾凉或者冰镇都可以......5 L$ r3 M5 f( j
6 b9 z' P0 S* e  O: a. ^

9 L, c( N7 l$ `5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- c& u' i/ [& a* W4 l& @# @, P
' i% N. Y) H- h

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 & S7 A5 q* @8 L! L9 d6 I
' j1 F! X4 i" M$ h& x: [
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......, }, T! _" H3 D4 @8 R, @/ d

0 b! k" C+ w  t4 r, x2 E       2 s4 g0 q2 S/ a, N! v, ]
1.牛肉切块:% q% a5 x; i' b' y

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9 J  q4 R% B/ H9 S2 c2 k. \# P2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 2 W+ c: _; Y: S4 {, l  X

% Q' K! w- P. k0 j) |0 p3 s, U. O% A  z. x9 y; @* W* h
" ]+ [& V* `9 H; X; c: C9 A+ h
3. 调料如下:
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' H( P& }  h0 O) s  s! o- y; U/ N1 [$ c  m
7 g9 j8 R" q0 X+ X
5 Y: M' o. k; v4 ^: X  h
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)2 b, I: Z% Z2 m, K, f3 z+ l
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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2 q' y7 t# \( S  ?

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:/ M0 I4 ]1 ?. t& g9 L) _! m: w

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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;- N9 Y/ Y, ~& w# l  n$ ]
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;0 ^4 P# s# @, T; F* I
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 ^5 T0 [- T  K) j7 ?
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;0 e- b9 U: l, V' \% }4 Q8 H
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。+ o6 x1 b4 h* H1 U% q5 r
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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# g. q  g. _" V+ D% p介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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