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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 t' |  `8 k, h

! t9 C' @0 _8 m       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' |, X- f7 j, U( `+ j% u9 G' ^
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 ~' G, @2 p: ?  j# }

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& x; Z) _; h, c

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% f! g  s/ Y" J% I( H0 g5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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4 p) D" f3 o' b9 l
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$ R; p" {- M2 l6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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( H8 v3 _0 V. S+ s
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。* E1 E; e" c6 n9 L& h7 e
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
  u& v  P0 D3 z' n) k' g+ F: ^2 g杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
! N8 }2 |$ c$ [- ~杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

7 ^* ~5 n9 X: E用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
) C& y% j; s: c9 `7 }( ^8 q
! _# f  u. ~! I- i9 u* A      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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$ E7 p6 u; Q+ y# r  Y( Y
' s! t# v# Y7 k7 P0 @- F2.这个简单,放入水里,煮.......9 F  Z# [) x' f) G) Q

+ |( r1 L8 V) ?7 p& _( G
6 h/ D( e: }# i7 v1 J3 V% o3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" K  t5 X( x% }( X3 B+ ^

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4. 晾凉或者冰镇都可以......; u. c1 \9 B8 s- c- ]

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! F1 G4 s1 }. {. }
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
8 ?& U+ H- ]' {1 c; u' B2 P) d% b9 ^1 z- k% N, T4 A
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
: I* ]8 R# f" y' G$ D$ Q6 S1 s% O; D0 e: u3 Z: U6 m, p4 ]
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- v1 X" f( l; W

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1.牛肉切块:$ C  y: P( u2 l9 Z
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0 o5 {: Z/ A* K. q6 s% y& N: W/ G. }$ F, k9 K
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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, q  k0 s/ ]! d4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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, c. w" ]9 E/ p; G& u8 W6 F5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)6 E: x; w( V0 P4 ~- s/ F7 S
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!; s6 e) ~! O7 b8 B. [

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:/ p2 r+ t9 a% P# G

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( u; \: s1 r' X; [8. 还有若干技巧:# ~! `# M5 l. {5 q, D5 t, f
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4 @$ e9 v1 `( {+ R$ v0 G) R(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;# }/ r' W) j$ `2 y4 h' r
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 w2 a2 _4 J2 S+ F& ~/ y2 C9 H
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. [1 }/ b6 j* y% M( P
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
# C9 h- {( M' K3 Z! A. F- U! Q(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* [8 u! W4 u# ^(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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0 y8 G4 a( A) @& c' l4 N
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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