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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 / ~! r; W2 s; R7 p, G9 p6 @1 |. x( y
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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做法： u6 I) F! _- e" k
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1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
% U( j) k, S; F- I3 A, v2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
9 t$ i, S. d7 r$ o; F% K4 @3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） $ @. }8 u- j* z* u! n/ e
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） j4 W7 }$ `) t, Y( k# V0 A
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。' |; S1 P4 Z/ V3 L' c
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。$ Y' q1 x& l- l4 T' H" z* \
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。 x- J% W U. A0 }9 B/ X# {
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02