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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】4 w' Y' ?% K3 v3 ^
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
0 \! H0 x$ I/ U$ F0 j2 z8 z制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
( n) U! G0 Q4 F8 e& q5 H: Z1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
6 O7 O  e8 P) @" A# D. r" A2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。1 k1 [( b- x) A5 E1 e6 |3 u/ V
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
$ c2 Q# t8 K) u; i, |4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。! l! e, Z( U) q  N
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
2 L, }: Z7 T; X: k6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
$ {/ |  R: \* {& s0 Q2 q7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。: ]. p( f6 S7 ?
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
/ K' U) ]7 n& [- S8 s# F$ Q把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
& n2 {1 ^% A+ T9 n5 `, n9 J配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
8 r. M: @/ u: t( ^烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
9 l3 O2 u, b0 q+ b制作过程:
% Z, t; ]' h6 B* ?* L1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
4 S7 x0 O' H) ?6 G, o1 u8 K2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
3 X7 k8 D; B  o2 W9 v3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。2 [* j3 m" H! k. g+ H
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
& l& e6 W) y+ u' ?5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。; ]. B5 J  K6 g! R5 b
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。4 \" v7 r& Y7 C5 F
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
9 h# `. s9 d& q* w8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
, z; ~& E% D% ]" _& i8 x5 b9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
" H" y7 B- q" p5 k
5 F! ~! G/ G3 B7 @

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
: W" E- \7 v+ Q  m4 X2 A配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
7 ?& ^1 X9 T, g* @0 c" t7 k烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟1 V0 e2 O8 O8 G$ p: k3 e# G) D
制作过程:# w! ?2 L$ Z0 H+ F1 K# i
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
  |) x2 }; q7 E, K5 W2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
9 q9 A) S& z; X3、加入花生酱。
4 _: H- v  j2 m' ~! l# X2 m4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
4 i' s" M' E: E. c- ~1 e5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。# W% x  c0 c2 ]- u8 a, A. z4 _9 G
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。( |& W5 s/ V4 u2 S
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
4 C3 I% b8 Q( o5 L  S  k
5 Q7 Y( W, k! w3 g: r- t5 f4 E! V3 \

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
# P! t* x, K  z$ z& `* e香草冰淇淋
$ m- b  \  D0 F3 D配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
" Z9 @( S, ~4 ~+ q1 d4 `) S1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。: |% l" ?" e& M
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
$ I! R- J" d  W  Z2 n, x0 G3 j2 V3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
" m) Z* ~0 Q* Z2 d4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。/ [  c$ o* L  t, J, m" a0 {. Y
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。9 o  p" C6 `3 {3 p) i% F

& `! k! {2 F$ j4 s芒果冰沙
* B+ y+ b( H7 u' G7 h) R1 @0 o配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
- ]4 Y/ e% R  |0 S制作过程:8 b  R: l% Q9 L1 p  a" T! t
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。0 U' @* y  @. f; ^
2、芒果切开,取下果肉。
8 q+ Z) R. Y$ [* ~2 z$ J3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。9 z! Y7 ^/ X! k, G& \$ Y# b
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
+ C6 o  d) S8 o0 |; D. ?& s6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
- y% t# W, |( `* }) p9 `5 F. A1 A! z8 p4 S$ t& q
椰汁西米露: F# Q, p5 g3 y( y, c7 L: b
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量' d6 X/ V8 H* j
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。1 {7 _1 e+ J1 W) V- N
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。  G/ E# O2 I7 {' U3 i% k* C
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。5 w1 r! [3 I1 ^) ~" R' [$ y
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
2 u' p) F, ]! k  u! {' S* ?

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}' i% G* P+ b' `( F9 V0 j

# [* h; Y9 j' ~# h
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕" L: S! U( C! J' n* t! y

/ z  I9 a- l, r9 j: h+ U( j9 I材料(8”分量)9 u$ {1 O  U6 I. ?

, g# y" v) X+ B1 J0 T; d) z" ^饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
" _' j0 D$ |( X$ o4 G; n1 L/ s  I- g( s
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
7 {2 G; x& g; X" U$ ?! {$ T; u) m5 N
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
+ [* `! M8 m% Z; y6 X
7 q! R, N7 N7 g3 G" Z9 U做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
8 @' w: [/ L& Y/ ~, K6 m( Z8 a         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;0 _/ F5 p7 R! ~% p* O4 w
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
) C& c' Y. r: z; B/ c2 H         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
1 }& N2 Y9 A1 R: w0 w! ^# f         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟9 t; [0 t9 K) P0 l
7 z2 \7 V$ q7 j6 ?
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。  R7 f6 O- I9 p8 o& ?8 c
7 z* `+ y5 n4 D2 |/ u4 z1 f- q

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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