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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
' @* R8 o8 w3 i& p
; G1 E/ v6 X) U      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。* X4 A* u0 r/ f. n, A/ q8 |
# u8 t# Z* B# h2 Q6 s
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 9 ~& Q# N* |5 p1 J/ N

: s, m, x# L) C) m
  
; Y  ~( d' t( l' V( R4 o; a& m- S, Y; I8 t" j: Z6 {0 ~# _
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录- l3 A4 z$ s; f  }

& A  }" m- q0 v8 u: w7 x
7 M' q& A  T0 s8 ?* Q) C                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 0 I* u+ I, e3 H1 X& y( F

: C: i' p; f' V6 i, ~# b: u
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
) v9 p! N! E0 y; `/ k* d4 P; h& R+ Q
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) * S. f9 w3 j  H2 S& `9 q5 N( M$ c, g! F

" X8 Y# D) f7 d$ \% W$ a! L                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)) |. ^1 T3 K; L% M( B

) f2 n' H2 B; o- O2 Q5 C                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
3 n6 O0 T' K7 [; n+ n
: O" [7 k( r! B3 M) Z. z; C
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
# G, j! s; c9 q" R5 b( j% p, P+ U/ v, h
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)8 m' }& `5 {/ c0 W
* A& c- M7 ^" [; N
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
5 V  h( O7 a2 n" Y: i
6 m" ~+ m3 j2 y, ]2 j- S- R
7 G/ [/ l  ~; b4 u
$ `3 c' E0 N. }/ @
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
5 J- T, z  H" K) ~
3 s; C. U$ |# V; s1 T. Q' A$ Y( {1 }      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
4 ^1 O5 s# ?, H- e- c# @       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
& [% B' L$ j4 L2 G8 E; h  M- p. |
' G  L' s- @& b& p7 p
2 L; n: s8 e* i! h; I/ h4 R5 i, I! R, Z

+ j, C/ n- m4 S" F8 A【材料】:
6 P7 Z0 ]- ]" P* g; n0 _; g) T' p& z" Z+ P4 s( n" i2 g
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
5 ?8 Q) F7 t1 [) R6 S* H/ E  U( G
% P' U. k' H9 {$ X( Q: \/ E    B:黄油50g。4 E9 O2 d( P* G  d6 y+ [; L& K4 K

: a% B  F' u0 z4 d/ A, Y3 k/ R0 E; T: z$ Y. `+ {: `

" Q$ N& O2 A3 J, s2 C. E6 j【做法】:
9 _; D& o( W1 P$ ~# a; Y& D( H0 i3 w3 N, y' M- Y3 i
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;9 J3 f: n  q0 \) G: U
" k" P, ~; b/ O7 w
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
$ Q$ ?- ~: E  C2 G/ m7 T; Q9 m& V" M6 J- q7 p
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
  v+ O, V5 s1 ~) g+ f4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)% J" d- a6 m' k8 }1 {# q

$ R( }0 R9 K; `1 r0 q
$ k- V' }1 y8 _0 O3 d7 B8 e3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
- Q! U: F# R2 {4 J$ l1 V& k% U9 c2 J& a7 L% z
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。! K5 {* t' F( Q' G4 L# @

5 {7 r: m9 S1 {3 d2 q) v  m& K% z& N2 \( j. X+ R7 `+ P

# Z1 B2 b% q4 J' T  q. l, A【注意】:+ d, G5 J8 s, d1 X  [

7 I" j3 \4 i# c9 W6 m0 D; b   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。, C, k2 g! W! g5 g' }$ g1 C0 `6 w+ U1 f
2 z" A4 K+ n0 x3 o5 u
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。5 w* ^$ }7 ^) j. S( m3 R

- B8 Z+ |9 ?# _下边是刚出炉后拉丝状况:) G/ U# q2 n4 O1 R9 |  E* y

& b$ I3 G+ w6 ?/ w# P$ _  U5 A5 m+ R" m0 Q' K* Q

2 O8 R+ {& r9 D7 l! O
' m) i  a7 `7 X: K; c
! P4 \; r  v. @5 D! l, ?$ G面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
3 w* r4 a' J: }) p
9 i$ p: C7 a4 X3 |5 a( \# h0 T- Y& k, q

& ?2 @6 e' k3 m9 W' o[img]
4 D: W4 L0 r1 o- \% _2 |+ @
2 e( @; l3 A9 d* E5 }( mhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]2 w, ]2 j$ `! R8 f. v
: r' M+ K# Q* l
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
9 d2 |7 {! G- S7 g0 w& p" |

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
' X' [. F4 I" D# }' _1 _3 p; P  Z* e. T3 d* G
, l6 W! I% a5 W
泰式甜辣披萨 自制美味披萨8 u) F7 w" @/ [$ N5 H
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
! k# m5 R' }9 a1 \3 p$ X( I1 a0 C  r& S
泰式甜辣披萨的材料:8 l( |, b' Y1 W9 J
(28CM正方形烤盘)   
* B6 N' j' D+ _4 d  d, y- r  k中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 8 h1 \7 J, R, \" ]/ n8 k
  ; A% p) G2 \2 }9 g% i. M% n1 y$ P
泰式甜辣披萨的做法:: V0 a+ M+ X" f; _  S
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
" M5 \2 C5 a7 ?) U  q5 {2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   6 D2 F# i' i9 F. @# f
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
# i3 V8 O5 a- K% }, H4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
9 j$ j: V9 I4 a% x( K4 ^8 H- f5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。' O% j, D% t* l  m/ n
  
$ Z# G4 S. }. B# y0 z提示:, O+ d  X/ D' T* e6 i
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 4 s' Q1 g; B0 \# k- a* A0 J

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 4 v. v8 g: [9 L9 v

% {' n& ~5 S# |1 [! l3 p  X巧克力水果布丁蛋糕
& {0 N* c" ^9 i2 c4 F3 LA.可可粉  37公克
7 |3 ?6 K# U8 p$ g 熱水  147公克 - M) x" J3 ?& Z2 B. n6 f) X! e
B.細砂糖  184公克
% E  g* R$ `+ a6 x+ T2 ] 鹽  4公克
8 e. R9 v( B$ ?# u: V" P 奶水  52公克 1 K! l* ^  t5 ?4 ?8 K
 沙拉油  88公克
8 M. t7 b4 }$ c, t5 c! S3 k 蛋黃  92公克 * s2 b! K5 B5 S8 }' L$ H
C.低筋麵粉  184公克 ; f' t7 m1 w: G: y9 p4 `+ c- m# {  X
 泡打粉  2公克   P# O1 C3 o% L) c* _
 小蘇打  5公克 - Q; q0 Q& q* o6 r
D.蛋白  184公克 , ~3 h9 i8 g/ L( k# c, a# i: Y* m
 塔塔粉  1公克 + j2 Y8 w$ ?0 T0 S! o) _
 細砂糖  121公克 8 q3 A. |  |6 a5 `
E.法式布丁餡  適量
' j/ c1 H% y6 U$ u% z: D  b 奇異果丁  適量 ! S/ C6 X) _7 D6 F! ~3 U' q' a3 W
 草莓丁  適量 ( F) q" u: V: k; Y0 n
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
; t5 ~1 P4 x3 x
4 [# `$ e- I& f/ `% Y5 ^2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
  ?5 l. ?2 t1 P0 R# }1 B/ x4 z & c. v. w4 D9 S9 l# ^9 A5 B* u1 d
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。; Q6 _: {3 x! l6 Y( \, x

( s3 u% [, O, P" A2 ]4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。' {7 U8 `: B- t- Y) Y( _' M

! ^  g7 T4 }3 T5 y: K3 N; J5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
2 w: _. N% ?1 o 8 ]7 n& s9 ^8 F' @  d7 |
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
% {) }5 l- [9 p& F( `; T
0 z& H. C6 _1 x, R, Y+ _" t% {- g% Z7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。- U. P7 \* _6 N6 h

3 |1 M4 D. a4 P' \" G  @0 w9 C8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。( v. W' U! |9 Z5 r! Y
2 W+ ?5 j2 [8 {2 B- w5 a
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 8 I% _) E4 X" B" u

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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