【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

8 Z' l; l, j, k4 P' Q

为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

% @; d5 k# W7 |  s6 T: B  f辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
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焖山药

+ G, m( Y( Q( R4 A  f3 y: \煨制兰花豆腐干


杂粮拼盘
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lily_zl

煎茄肉丁
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腊肉卷心菜
# c" Y  ?0 w/ v- @! |
8 a  e8 m6 x1 S* T2 R5 X( U糟溜鱼片（小图）
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( E5 _4 \- V7 s( l4 c糟溜鱼片（大图）
' K! Q- t6 h% [& t5 J

xxiuzi

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jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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" F! D; i8 q$ Q  o, I2 X辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
6 y( K0 x% ]9 Nlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

+ U  J; Q6 r$ I  ?" e& _
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

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煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
& F; o: C+ v7 J. axxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

: s6 F5 Y& w+ D) t# I贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
6 M9 q) n2 n" i% n& E' i对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
" l% r4 a! B5 |' uxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

' F1 z" M/ z  H5 k呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
1 W! E$ F5 e( J4 R# s* M我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。