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一、 $ r1 h; }/ b) C" K
1.买来青鱼，切成鱼片。 4 m2 F: d6 N# _% H
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ; y- ^" X4 k! T: z
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 * Z$ q) g3 q# Y( ~0 `' \
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
" [! e! K; I* J. W) L) V8 P5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ( {( k$ v6 j+ ^# y7 w N
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 7 `6 ]8 w a* d/ e n I& T
二、 9 s- j3 y7 C; z) ~( w- _" ?( y
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
. [# g1 e% S" P) H/ P2 R或Tilapia(罗非鱼) , Q# a$ m. I8 w1 t. D
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ; W( S h! p; i2 a
一条 9 H1 O6 L$ ^8 O% q8 Q3 S( b
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 : l9 v- U, X1 t/ |& f/ D' r
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
3 l( }5 t# j2 j4 ~1 t/ U+ g/ S( g/ _豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
# u* h& f$ N- X* S$ R0 L盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 . P/ R% p, c6 ^4 e# U
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ( v/ X4 P7 R* \8 e, s/ H! o
做法：
" ^5 _8 o4 J* ]( x! {+ d/ e+ V4 y1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
3 \$ N* Y' A7 s/ U8 v( n2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ m$ J' e8 e8 T9 {4 w3 M1 h- M, C
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
* h* b0 S% l% W; ^8 U8 n4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 " M6 g* V# d$ h4 }. v- v
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
