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[b]泰國猛醬攻地道菜* S* e6 T- k2 w+ @7 d
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: S- Z# \! } f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 Y; \# _: Q0 [" b1 T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 @( n3 m* x. e/ X- a; b% K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 x( U% r7 O2 o* K0 e' D! ~- O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ \ `4 C: U0 k' V* Z) h
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[u]泰廚班底主理[/u] / p" [. `- i6 s' T* Z3 s
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0 ~) b+ {, e, p. H- }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 D5 R `4 Q5 B' [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ B! \1 r5 A/ r* q: H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" ^) n4 P9 I6 f7 Z
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' _# S6 G1 O% H0 O2 h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
]4 R1 y, \5 \" o. |另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, l; L0 t' f' l, V( z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ Y& L9 a6 W& t0 P% |0 _ c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 P2 C* T7 U# z: l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; Z) u' d0 T" ~+ Y- \[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& k7 N: ?: X) Y3 g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. ]+ `% _8 t& F. F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ x! a. l! L) c& L8 ~/ x: ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 ~2 o+ S" F6 ?* |6 \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 V$ y$ a* G, W" ?5 N這也是阿 Tu 的心思所在。/ w [ i$ n" X% x
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& B7 X- u, T2 U0 @, y' |
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 ~$ q% J# ]2 B8 @3 a3 H T
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- `" q" y$ Z. U8 t2 @[u]Ken哥推介[/u]1 w' h, ~% d* C* F, r6 ^3 `
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 h- h0 R9 N3 \$ W+ H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 p9 u# E! H) {4 @/ X5 g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. ^( @' s8 l/ z4 ^! ` ?
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ g; q3 o Y1 z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' A4 I0 I9 _+ x% T' _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 c& c' j, z- V. n# L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 T' M1 C B) d! g0 N+ T1 R. Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 I9 t7 p- b( a/ }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 Z3 J* A: U! p6 X, g C* o$ Z
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. c1 d- X- g f1 m, O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& x# q2 ?; l; b5 M7 a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% {- |) ` w/ n" g( B; ?: P8 K( e
點上微辣的汁料，惹味無比。 x* a: Q, g p$ W7 f
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ f, m- a# `/ [# h. R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 s8 {0 E# r8 ?8 E2 E
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ U: ]% `' T9 g2 m3 u* Y' A4 y
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R4 j) @$ v) _( h/ x$ W[u][b]泰串餐廳# R& j! n, r* A" B/ l
地址﹕佐敦廟街228號地下+ ]9 k+ j: D' ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 `% z1 \. x" K9 h; F: _6 _. w
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招牌海南雞 $80/半隻# S! \1 E8 P" M' S2 l/ n. e, i
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6 U8 O" u. }+ g; R; x) O" C青咖喱南瓜雞 $58+ C. ^5 w/ H, m2 D, x- P
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串燒沙嗲雞 $48
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1 W E5 D3 k. K& A: f* B* E炭燒豬頸肉 $420 o, b4 Q0 A }6 _, N/ M
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香茅豬扒 $486 B, y7 Z' a- p- x' r
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发表于 2009-2-4 12:06
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