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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: g0 z1 j5 U% l/ e8 F$ ^, j" v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! H$ n$ F0 a8 h: @% ]9 A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 ]1 s/ w& D& h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 B1 w8 i! Z7 u' j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; O& p) e/ q6 l各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' G+ U v* m% x, A& Y2 c$ d( H s, m
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" s$ q. d9 I% u+ f/ A: K# G5 Z[u]泰廚班底主理[/u] ' s7 O1 r" J3 P$ |* A# b4 X: q
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" X& t! o$ B7 I& V- w, j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 @6 l {+ D$ C) _9 Q/ E1 T3 J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# B Q4 E. T2 |0 Q1 P6 [& o5 U
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& r! k5 V/ w7 }/ i" m2 c( x- U9 {
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 @/ w+ e9 ?/ }: Y: \0 g4 f" V
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. W! l+ k$ }/ o B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 E/ I) u7 |0 J5 g( Z$ c; n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 A+ O1 b, U0 r) G. v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" F' G/ y' Z5 u% ?- \, G" F* h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ J& o" Q& f v/ S8 i( U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: c: ?* ^3 [% Y. \( ]: @# `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 e/ W# `: {8 h/ |$ k這也是阿 Tu 的心思所在。" G: F6 I8 M" \
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# ], t6 F/ H5 K L6 D j! K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 F+ i* }% f/ F' ~3 O& ][u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' b0 y1 S) ?2 \7 k& h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 |" \" r2 z2 b/ A; T) n2 D" @7 P7 @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: M7 D7 f/ J' j# B, w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% [5 u2 h9 J* \/ B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 g: f, _. T/ c; b D% K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% {- @4 ?6 F9 b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 X' l( {3 v0 Y7 ~" I
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] v& x* y5 H" g t: ^
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% q7 q3 ?+ Q4 l. U; E) \醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 ]# U f0 ^3 V8 h: D7 B4 \
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" s; ^( ?. m" p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 a$ `+ b6 H- M, D& [
點上微辣的汁料，惹味無比。, W2 Q( C! k. Z1 `9 e# c3 M
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 V8 L7 B3 |0 C! A. J7 B7 S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, ?8 y G1 K D$ X7 e( v- B6 O
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
6 D/ B' e( E% c地址﹕佐敦廟街228號地下) B, T6 Y5 E0 @3 ]' s2 l7 \" l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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& E/ y6 b) c0 G3 A" ~2 e串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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