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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 ]" B* m B+ t6 s f5 y6 a2 r" _[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 f* u3 Z; P! M9 J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" D) q G& D; r, x+ T. h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 }- y7 I8 i% ? e9 K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ m2 o5 z3 n, @* i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 k" ?. X& n% c+ v6 a
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[u]泰廚班底主理[/u] & Z U4 Y- w/ B
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! a4 S, o- \) Z: n: N& E' h0 K5 t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 @8 c! W4 q N4 i( Q* f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 O6 N; L9 p! ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* [ L; q% R" h; t) }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 ?7 o' ?# i( R6 N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! e3 T# i6 j" h) N; p' F* h% x) r$ \! a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 [2 `( X6 O$ @9 Q- p8 z. \- Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 l* r* A( R: t3 \[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
7 z: V9 p$ `% Y" D Y" D7 I* Q1 \1 k% t
% k4 V; `: ~2 ]' ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) F/ @2 d5 L" I, D4 N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 L P+ _6 g0 g8 y2 h! H! G
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) G' J6 a" l% }4 O$ ^" N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ v9 _1 s" |3 P5 w
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 \ S# X; i7 R6 e. E: o8 F1 H+ [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: p/ O1 I% l+ u& C* L/ V Y
這也是阿 Tu 的心思所在。) ?6 {4 Z% d/ f; i: l0 v4 x
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) R) P& k. n+ G- Y# @0 C" m
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 o; K! Q( P9 e% [7 d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! K$ O& {/ ?9 W1 S8 z( d& A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( p3 A; y% i! H6 V
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9 P& W# L3 A$ C0 z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; M+ a, z& Q4 a( P: ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 H. i4 x3 z. e' r
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7 O) _, I. e3 A. M! v[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ ~+ R/ ~3 g3 g: F5 c6 ~" l' M4 K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 r9 i2 J/ M) Z$ h7 r$ U
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' D7 y. N+ T/ H+ V4 e( P4 T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& Q. k. S) q7 U# o4 R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: `8 \# B8 p& K2 e; L' D. X2 T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* `' n' ~4 d7 y* l
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 s F1 |% f0 _* ^9 `) r# u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: V: s1 t8 R5 G3 R: {5 H6 l+ U2 E) W點上微辣的汁料，惹味無比。! B, { p! [# l7 g! \& Y( v5 ^
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9 T N4 o! D0 `4 A% ^& {[u]香茅豬扒 $48[/u]
; T2 W2 e; w5 ~8 d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: O1 X) s8 T) Y u/ Q; M' M$ m B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
1 Y2 K( V' R4 o, E' k) J地址﹕佐敦廟街228號地下9 J* P" \' @' N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58! A. D+ V9 \( n$ Q. S
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2 ^- E) }) s: D% g! R串燒沙嗲雞 $48' P& X' [/ p: p
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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