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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! y, ]; M! r+ z# t, X$ [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* L \6 M# v$ g5 Q0 o4 L
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& `% J/ o/ k: t0 Y. L& v( ~3 G6 r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 Q: F O) O: a3 T8 t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ y$ x8 `1 z6 b) H" c8 c# ]% v
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* d. ? j4 |2 d/ z4 A8 x[u]泰廚班底主理[/u]
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0 X" i% A2 o, {3 i8 S6 n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% y; w3 ^) j. D8 D5 P j4 }$ |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' A3 d! A1 N( n- h1 b. `3 Y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 S) `; X! ~% ^6 ] R5 `+ m8 Q, e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. A l: Q+ w: ]! |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( R* z5 a2 U* K$ t: v! Q6 G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
Y# d N. w# @* d) M* n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 m( D- @- d' A$ ?- S. M6 ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% z, j' C( d+ Q' {/ D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 J) Q& {' A# y$ _- F" T
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! x; d+ F; r) f6 I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 o; [* v1 G n+ ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; c Q( H. m, p# I& P* i2 ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 ~9 K6 a9 c* q9 w這也是阿 Tu 的心思所在。9 @0 O8 f4 B) X4 d% }
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# R1 M! w* G; c) Z, m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% I, W+ q# a2 g: M6 b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! v& ^9 p5 N, O- m( w* C8 M$ N$ {; P) d
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# } H$ }- g; L: E9 g# ~) H( L" p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 i! A# r4 j/ D7 c! d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% c5 h$ `) A( T0 @/ H/ z5 L. U
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- ~' P" u* C2 r" W8 ]5 D( M2 u! n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 ]7 G7 h7 R, m7 a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ z) M8 a/ ~. }4 k% _ g
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0 z% K' c$ _+ W4 U, u6 h% a. ^2 a/ \" G( k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: c% c0 U2 J @& |) c/ G% @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 M& C. a( H) F; q- u# {[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 X7 `7 x9 V% a' h8 G7 Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# K: Y/ _/ r) u
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ `- m6 Q4 m1 y. g$ j2 ~: X* D! U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% Y1 G0 N$ s* X9 { p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. C# D2 S$ H5 H+ s0 G* U; n0 s1 O7 h點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! H- F) I( m2 e1 U* A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( K( J; p3 p) _. f# z$ g9 e# V; U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' p6 a( n3 s: q$ B* v8 Y
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1 `# K: Z% Y& \3 Y[u][b]泰串餐廳
% K, X- m1 T) L- I' R地址﹕佐敦廟街228號地下
2 e; t% v9 s8 X7 |9 [查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 L2 A6 Y5 N- x" B7 y# x5 u9 |$ g
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招牌海南雞 $80/半隻
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- x! A. E4 E& @: t$ T, ~青咖喱南瓜雞 $581 b7 e w0 z5 V2 t* H+ h# K* Y R
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串燒沙嗲雞 $48( e$ G; \0 l$ T J* \
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5 H8 F9 a6 a4 r! ]' e炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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