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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 3 J1 T3 n+ F; a4 X# T. |
2 o6 S5 P! w" S8 C3 u) P' ?6 Y* p 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 " L9 `! p# V1 g( A8 A( t# g* _9 r a; N
) b1 i* g* Z# {, ^ f, I( s( K 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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& y1 F5 o" |6 Q+ V; D 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 8 m& b! u- e/ k8 H9 V# U0 X( M( P
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ) A3 ~1 l2 ^3 V" j3 K
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 3 _8 a- W' O8 c( [& s
9 h/ l3 O) [+ D 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 5 h! U- V. q% C3 q% N- O! ^
/ Q0 Z" Q' ^- I2 [7 c& N# Z$ ^0 x! e" C 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 8 Q1 Z9 U9 {, S
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ' x4 O5 R* b& l, H; l9 s
5 v. S, H% d0 I6 t) K& Z7 c 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 $ V- r& ]& `) D) I
& n( U a8 D3 L4 `1 I5 G 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ! B$ A2 A9 I/ l$ D4 K3 x( J
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小提示：不同食物留住营养窍门
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9 t$ U# @* r" F& e4 q( O' ]9 O D 蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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" y, o% L4 n0 s5 o) a* L" A- Z 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 , N& @" T" V3 ~ D; j5 C/ F
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面：蒸比煮好
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* M; z& d- O) [& s6 f) _ 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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