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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# [9 X, ]" X; s4 P! u及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 s7 p$ u9 \0 e0 {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ l7 I1 S3 J# c' w( v5 n9 ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 c S. U1 w5 U" \8 Q D! T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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% r7 E7 P" k: x9 s( s小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 a$ x$ c7 j. z/ l! l坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 Z. X# b$ D u3 U
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 m: g; g* p* _' ~! x' H
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- P; @6 \7 {6 z& d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 k# b# d" _- l# b) b/ }8 P- E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& ^& N2 D( P' F" a5 N: _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! }/ s9 A& S) T8 K5 k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 G3 [7 h/ J" O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& a4 d4 Y( s9 ~( i3 T
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; Z5 `7 R; p; M) R( H/ p余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! o2 h8 R% l+ n2 d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; [ Y9 }( Y- R' ^6 C
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" s J. a8 P) R2 g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 i; t) B1 s! A6 i: v例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' D! l- F, ?( A4 y! }$ {: s5 W較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ z. Q ]3 f' k這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 z2 L5 y7 j0 Y M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 Y: V& R0 D, h% B. O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, ?$ x2 j9 N% L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 V5 u# W, K0 G, s7 s8 T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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# j& [& r4 d. E" j, P* P7 F% P0 g[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* k9 F' {9 K5 K" N. z9 V2 O# A \
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. G; @, @+ q% J$ R2 M7 w
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" e- l2 U# {1 J2 f2 u! o* o1 {; Z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ X9 _, I* R8 D7 j" o% F3 K/ _( R' |( Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: z1 O6 K; E( d4 {. O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: ^- C0 _2 V7 y3 p7 O
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- w" p3 J! S8 r3 w+ [
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# Z% x8 x: i& W# v$ ?' o B: E9 b
點上微辣的汁料，惹味無比。) `, n; [0 V9 @' a% a' v
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, W+ J' C% u/ ~0 z2 L% }& _[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 x8 p$ L/ C2 t: H& I( u' N泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 j0 B6 |3 {$ e' Q2 k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 E& ?1 c5 l* F' i! @, F, a
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) g" i: _( K5 i[u][b]泰串餐廳. K/ j6 i9 j( V. m
地址﹕佐敦廟街228號地下
! [6 ?) e' W; ^0 c& R; j; t查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 S1 j3 m2 |0 u- [; U! V: B
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发表于 2009-2-4 12:06
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