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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 T6 y; V7 G0 E3 Z9 ^9 _4 H* e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 b( U8 h* v+ d! L9 N- B4 k3 `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 I" y. C- E$ J) C# ?
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 d6 D; i! c9 {5 Q' L3 c0 h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, Z; x+ p* v, x1 C[u]泰廚班底主理[/u] 5 i: x! _! V( l. |
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 Z9 ?* Y5 a& ~3 v. d3 B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' E# y* @) L. L" v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 e) S9 |* e2 q) ]" E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; _; p2 l) [$ `- w H+ b& g7 Q( Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 R/ X- ^7 d" I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 H8 [- p' |3 F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 v6 U8 W( M$ r0 s
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/ ~+ s5 I7 O9 U0 \; Z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 Y. s7 v1 v; H9 R: P/ f; C, t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* W" A7 {2 S! G餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% \0 p7 s% u' f' B/ E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 B( }" p( i* u2 q$ H" Y- o; K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ j* }0 S: _$ Z5 X這也是阿 Tu 的心思所在。2 k$ i( v* P$ M/ h9 Y
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
z9 l! [6 L: O9 _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 P( _* X* J- G, m/ I2 s- J% I
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[u]Ken哥推介[/u]0 i* }) F' T5 |* }- k$ r
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7 o- f4 W* E) e& T' L) Z7 v- [4 X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
^0 n+ _5 A% x7 Q; z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 @% n2 c9 {; g& z7 \, u) R) X
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* C. s! E/ Q) r1 t4 d: r( o
; J; }4 B( ]: K: e( m' E$ h1 Z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! d9 L& }. f7 L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 n, ~* v) \3 e! ^. j* b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
q- f. q2 ?/ |4 J% T3 T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 C C4 y8 F1 e) t& P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" s! D0 C/ a, c% O: b2 ?3 j# D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 X+ f" X! F7 Q9 {+ v: x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' x6 x2 q# E& j% G/ y6 U
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1 w( U' f$ q' j8 }2 I' l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& w, |. m% X2 U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% d- Q6 K) V5 U3 d. n& n
點上微辣的汁料，惹味無比。& P% W7 ^: o4 U8 c! a
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 \1 V% ~/ {7 o. ?9 y# O C N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 P( A4 s# |; m" ?' E. J; E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
d+ U% r' d4 r, m G( i7 N, e6 Q地址﹕佐敦廟街228號地下
7 c b" {; U$ m1 C查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ ]: B% ~( E l( v7 R5 j% }
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招牌海南雞 $80/半隻
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5 h; x" Z. g* B( y青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $484 g( ~$ i) H! ]
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炭燒豬頸肉 $420 O) G! C1 e' l, t9 y. i% a: l) X
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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