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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 . ~0 | x0 h3 Q7 ~/ w& Y8 Y8 i
5 u2 f; e# Z1 D/ P% O: ~4 z) k 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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- P4 ^7 I! f V0 b6 W$ b 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 , F$ |8 k5 @0 ^! R% q+ G
: b& a- E7 M2 f1 @: E: }* e. u 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 2 U% V' I8 g9 D9 `& u) G: r! R
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 : Q9 a- p2 U0 m# c
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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1 u3 y" o" R0 Z5 h% d3 e% ^ 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 * G9 k$ @# y, k( x. f$ T" ~
( P% E3 S# S, T0 ?1 }/ b/ j7 _ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 " Z, U6 e) L+ a0 L# K
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 3 T; E2 I, x0 K2 e1 y
( Z& o+ H" U! u) J 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 $ @" `2 k, g* s& h% `6 I2 ?
" q, R, Q C* [8 c! k& C 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 4 p% C! ^/ r$ p
: s3 r2 U1 T1 V- f$ H) M# z 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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" k1 t7 E7 q: q0 P 小提示：不同食物留住营养窍门 7 P7 `/ Y- S+ Z; }
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ! y) M0 D1 J( T7 f
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肉类：和汤一起吃 & r+ j1 P$ b* `
! z2 j7 R, ~& A. [1 I/ r& k 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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% J5 u3 L! ?- E0 P& g! J4 k, p 面：蒸比煮好 * M+ ^6 C& v2 j7 D. d
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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